名古屋港から直送

名古屋港から直送

未知なる体験

名古屋港より重量８．５キロの「コブダイ」届きました。

「大きい・・それにしても大きい・・・」正直な感想です。大きい魚体ですが身は締まっており味も鯛に近く美味。少し大味なので現在昆布〆中。いい感じに締まったらお客様にご提供しようと思います。

以前から気になっていたコブダイのこぶの部分。皮を剥いで軽くソテー、ホルモンのような食感で、味噌漬けならご提供できるかも。次回仕入れた時は挑戦しようと思います。

個人で飲食店を開業していると未知なる魚や野菜と出会うことが多く色んな勉強ができます。命を大切に食材の特性を考えながら新しい調理法に挑戦しています。お客様がびっくりして、感動するような献立を目指して頑張ります！