隠岐の島産 岩カキ ほおばった瞬間に口の中いっぱいに広がる磯の香りがたまらない『岩カキ』。春を迎え『岩牡蠣』のシーズンが到来しました。 当店では炭火で軽く焼き、ほんのり温かくして提供致します。生で冷やした牡蠣もおいしいですが、温めることで香りの広がりを楽しんで頂こうと思います。男性の手のひらほどの大きさサイズを単品でご提供しております。是非ご賞味下さい。 こちらは海の女王と言われる『甘鯛』。 お客様のご要望で、今回は松笠焼きにして、春の山菜と共にご提供させて頂きました。外はカリカリ、身はほっこりジューシーに仕上がりました。 ご予約の時点でご要望をお伝えして頂ければ可能な限り対応致しますので、是非ご要望お聞かせください。 コロナウィルスの影響で様々な業界が沈みがちですが、鼎は今日も元気に営業しております。 ...
兵庫県産新物ホタルイカ 今年は暖冬で春の食材がもう出始めております。 ふきのとう、タラの芽、うるいなどの春の山菜はもちろん、少し小さめですが新物のホタルイカも入り始めました。 春の味覚をかなえでお楽しみ下さい。...
創業以来変わらない出汁巻き 毎日巻いてる出汁巻き卵、創業後三年間レシピは変えずふんわりと仕上げ、熱々をランチ、ディナーで提供しております。 鰹だし、薄口醤油、砂糖、味醂だけのシンプルな味つけですが、卵本来の味を引き出すように心がけております。 味つけは気候、気温、客層で多少変化はつけておりますが、この味が今後10年、20年と守り続けられるように腕を磨き続けます。 新しい挑戦 何度もご来店頂いてるお客様がおります。今日は新しい献立で臨みました。ちょうど若狭のぐじが入ったので松笠焼きに。 フルーツトマト、出始めのうるいをオリーブ油と岩塩で和えさっぱりと召し上がって頂くように仕立てました。 改めて新しい献立を作る時は楽しいですが、一方自分の引き出しの少なさに反省します。これからも和食にとらわれず様々なお料理、お店の勉強をして、鼎らしい最高のお料理を作っていきたいです。...
今年に入り初めてのブログ更新となりました。2020年はなんといっても東京オリンピックが開催されます。日本全体が盛り上がる夏になりそうです。 かなえでも今年はたくさんやってみたいこと、挑戦したいことがあります。個人的にもさらに成長できる一年にしたいと思っております。随時ブログやライン、インスタにてご報告させて頂きますのでご期待ください。 今年もお客様の笑顔がたくさん頂けるようにスタッフ一同精一杯のサービスをさせて頂きますのでよろしくお願い致します。...
今年もやります！鼎の特製おせち (昨年の画像です) 今年もこの季節がやってまいりました。一年の集大成、締めくくりの「おせち」です。 今年は限定50台、お客様の要望もあり、昨年までは５～「6名様分の量が3名様から4名様に変更し、価格もリーズナブルになりました。もちろん価格が安くなったからといって妥協は一切ありません。今年の鼎を表現する鼎らしいおせちに致します。 鼎特製おせち 4名様銀鱈付き ￥35,000(税別) 残り僅かです。 年末営業日ご案内 12月25日～ ランチの営業はおせち製作の為お休みさせて頂きます。 夜の営業は12月３０日まで致します。現在のところ26日、28日、３０日に若干の空きがございます。 年始 1月4日 18時からご予約のみで営業致します。 1月5日より通常営業とさせて頂きます。 今年も残りわずか、何末に感動のできる空間をご提供致します。 ...
お酒と相性抜群のあの食材 今年も「唐墨」の仕込みが始まりました。これから約一か月かけて仕上げていきます。 程よい塩加減と濃厚な卵の味わいはお酒がいくらあっても足りません。 そして小林家伝統のたくあん漬けと野沢菜漬け、今年も母と一緒に怒られながら漬けました(苦笑) 食べられるのは年末からですが今から楽しみです。 改めて人間の知恵は素晴らしい。こんな保存食を次世代にも残していきたいです。...
息子の成長に負けないように 先日お休みを頂き、少し早めの息子の七五三のお祝いをさせて頂きました。 早いものでもう5歳、生まれた日のことは昨日のことのように覚えています。なかなか一緒に過ごす時間がとれませんが、びっくりするほどの速さで成長する息子には今では頼もしく感じております。 僕自身もこの数年間息子同様にお腹だけ成長してしまいましたが・・・(苦笑) 四柱神社でお参りをして、師匠である山辺の「いしだ屋」で会食させて頂きました。美味しい料理と、素晴らしい演出には改めて脱帽してしまいます。やはり石田さんは僕の目指したい人物の一人です。素敵な時間を過ごさせて頂いたので、年末もこのモチベーションで乗り切れそうです。 背子蟹入荷しております 今年は松茸、雑きのこは不作でしたが、今しか食べられない秋の味覚は他にもたくさんあります。中でも背子蟹(香箱蟹)はうま味が強く、内子、外子の濃厚な味は是非ご賞味いただきたい一品です。数量限定で提供しておりますのでぜひご注文下さい。 他にも河豚、鰤など冬の食材も入荷予定です。おせちも販売が始まりました。 秋の夜長は是非かなえにお越しくださいませ。...
