『うざく』 ５月ももうすぐ終わり。 季節はどんどん移ろいます。 本日の厳選会席コースに登場します、「うざく」 山口県から来た、生きたうなぎを捌き、蒲焼に。 熱々の鰻の蒲焼きと冷たい胡瓜の酢の物を合わせて召し上がっていただきます^ ^ ６月から鰻の白焼きも単品のお料理に登場します！ 藤屋わさび店さんの香り高く、一瞬で鼻から脳に突き抜ける最高のわさびの辛味と合わせて食べるのが楽しみです。 それにしても、つぶらな可愛い瞳のうなぎ… 先日鰻の捌き方を教わりにスキップで出かけていった大将。 大将は一体何屋になりたいのか。 鰻も鱧も蕎麦も…みーんな使う包丁が違うのね…。 そんなに包丁持ってましたっけ…？...
６月１日(月)夜、急ですがお休みとさせて頂きます。 ６月３日(水)よりは通常営業の予定ですが、まだ予約状況が落ち着かないため・・・ 和食は仕込みが８割と言われる大変手間と時間がかかるお料理です。 せっかく仕入れたり、仕込んでもお客様にお出しできないと悲しい結末を迎えます・・・ 予約状況に応じて急な定休日もご理解いただければと幸いです。 どうぞよろしくお願いいたします。 ...
『練り切り教室再開に向けて』 新型コロナウィルス感染症を拡大させないため、５月の練り切り教室は残念ながら中止させていただきました(´；Д；`) 楽しみにしていてくださった皆様本当に申し訳ございませんでした！ このままの状況が続いてくれたら… ６月からは練り切り教室再開出来ると思います。 そして５月２６日現在、来月６月３０日（火）の練り切り教室は開催する予定ですのでご参加の皆さまよろしくお願いいたします ６月のお教室は何を作ろうかと今から考えるのが楽しみです。 2枚目は完全に趣味です…笑 ごめんなさい やはり初号機が好き。 本日は火曜日で定休日をいただいております。 ご予約、お問い合わせは明日以降店舗にてお待ちしております。 ...
５月中は会席コースのみ、テーブル席のみのご案内という制約つきですが無事営業再開することができました。 待っていたよと温かいお言葉をかけて頂き本当に嬉しい限りです！！ ６月には、単品メニューと昼夜共にカウンター席へのご案内が可能になるかと思いますのでこちらはもう少々お待ちくださいませ。 初夏を思わせる前菜。 いつも大将が作る前菜とは少し雰囲気異なり新鮮な良さ。 なぜ雰囲気が違うのかはまた後日改めてご報告を。 ５月中昼夜ともにお席に余裕がございます。 ご予約お待ちしております。...
今年もサワガニの季節がやってきました。 四万十川の清流で育ったサワガニは、それはそれはツヤツヤ！ しかしこんな可愛らしい見た目とは裏腹に毎年大脱走劇を繰り返す犯人でもあります。 毎回どこから逃げるのか…笑 冷蔵庫内を散歩しているのは日常茶飯事。 一番の衝撃事件は、夜営業中にお客様も通る通路で視界に入るうごめく影。 「えぇっ？」と思い振り向くと店内を悠々と両腕のハサミを振りかざし歩くサワガニの姿が……((((；ﾟДﾟ))))))) サワガニは７月中頃まではお召し上がりいただけます。 ６月からは会席のコースの前菜などに登場したり、夜の単品のお料理でのご用意とさせていただきます。 今年こそ、脱走させない様に気を付けて行きたいと心に決めております。 ...
藤屋わさび農園さんにてわさびを収穫させていただきました。 このわさびは２年物 見学させて頂いたわさび畑はこんこんとと冷たく清らかな湧水が流れる素晴らしい畑でした。 この様なわさび栽培に適した地域は安曇野と静岡しかないのだそうです。 恥ずかしながら今までわさびについての知識が不足していました・・・。 収穫したてのわさびをその場ですりおろし、食べさせていただいた経験は一生忘れません！！ このわさびでお酒が進みます・・・ こんなに美味しいわさびを使ってるんだよとお客様へ伝えたい お忙しい中丁寧にご案内頂き、なかなか普段は聞けないお話をいていただき本当にありがとうございました。 今このような状況になり悲観することもありますが、食材の見直し、仕入れ先の再検討が見直せたことによりさらに邁進してまいります。 この藤屋わさび農園さんのミニおろし金と小わさびセットを鼎でも販売して参ります！！ お持ち帰りのお造りと共に、ご自宅でもこの贅沢なわさびを味わって下さい ...
