Author: kanae

本日のスペシャリテ

「UFOズッキーニ」「信州牛ロース炭火焼」 今日は常連様の多い一日だったので、いつもと違う献立で提供させて頂きました。 以前「(株)菜匠」さんより頂いたUFOズッキーニをお出汁で炊き、岩カキ、新薩摩芋のどて煮と炊き合わせてみました。UFOズッキーニは今日もたくさん頂いたので、これから和食として何が最適な調理法か研究していきたいと思います。 肉質が柔らかく、和牛のうま味が詰まった信州牛が入りましたのでこちらはシンプルに炭火焼に。旬の野菜と照りソース、ずんだ餡で頂きます。 どちらもお客様に好評を頂き、これからの新メニューの参考になりそうです。...

特別鮮魚揃ってます!

岩手産きんきの煮つけ 今日は特別なお客様の為に岩手から新鮮な「きんき」が入荷しました! 脂がのっている今の時期のきんきは最高においしいです。 上質な脂に負けない甘辛い煮つけは作っていてもよだれが出る一品です。 仕入に時間が多少かかりますので、2日前に電話でご注文して頂ければご用意致します。 一人前1500円で販売致します。極上の煮つけを是非ご賞味ください。...

旬の食材ぞくぞく入荷してます

岩カキ入りました! 高知より新鮮な岩カキが入荷致しました。 冬のカキとは違う野性味あふれる夏のカキを炭火で蒸し焼きに致します。 特製ポン酢とスダチ、紅葉おろしでどうぞ! 夏はさっぱりと濃厚な味の岩カキをご賞味下さい。...

手作り練り切り教室のご案内

締め切り間近!楽しいおいしい練り切り教室開催致します! 6月27日(火)に練り切り教室を開催致します。 場所 かなえ 時間 10:00~14:00 料金 特製ランチ付き お一人様6000円 今回の練り切りの作品は夏をイメージした「朝顔」「ひまわり」「すいか」です。      和菓子は難しいと思っている方も、当店女将が丁寧に教えます。 しかも、約1か月なら練り切りは冷凍可能です。お盆がせまり急な来客にも上品な和菓子で応対できます。 定員の残りは1~2名様です。是非ご参加お待ちしております。 TEL 0263-88-5439  ...

珍しいお野菜頂きました

「UFOズッキーニ」 いつもお世話になっている農業法人「菜匠」さんより珍しいズッキーニを頂きました。 名前はその形の通り「UFOズッキーニ」です。僕は初めて知りました。 調べると味はズッキーニとほぼ変わらないそうで、この形を生かしながら調理するのが一般的みたいです。 さっそく中をくりぬき、詰め物をしてオーブンで焼いてみようかなと思います。きっとお客様もびっくりするはずです。 先日のハート型や、星型の胡瓜もそうですが、素晴らしい遊び心を持ったプロの仕事は見習いたいところです。...

たくさん旬のお魚入荷しました

「豆アジ」「鱧」「沢蟹」     先日頂いた大量の豆アジ、少し型が大きいので三枚におろして、カリッと唐揚げ。南蛮漬けに致しました。 鱧は初夏から祇園祭りにかけての京都の名物。かなえではコース料理で秋田産生じゅんさいとともに吸い物に、ディナーでは炭火で焼いて胡瓜と梅肉でご提供致します。 四万十川からはいきのいい天然の沢蟹が入りました。唐揚げにして沖縄海塩とすだちやレモンの柑橘類とさっぱり頂きます。 数量限定の商品もありますのでお早めにご注文下さい。  ...

破竹の勢いで破竹の仕込み

こんなに立派な破竹頂きました 先日義理の妹夫婦から知人に頂いたということで、とても大きい破竹をおすそ分けして頂きました。 破竹は耐寒性があり日本海側や北海道で広く採れるそうです。味は通常の筍と違い淡泊で、あくが少ないためいろいろな料理に適しています。そういえば子供の時に母がサバ缶と一緒にお味噌汁にしていたのを思い出します。 頂いた破竹が大きかったので、念のため米ぬかであく抜きをして、お出汁と淡口醤油で炊き上げました。 かなえではどうやってお客様に提供しようか考えるのが楽しみです。週末よりランチとディナーでお出しする予定なのでご期待下さい。...

夏の風物詩

辰野町 ほたる祭り 昨日の定休日に家族と辰野町の「ほたる祭り」に行ってきました。 画像では何気ない原っぱですが、20時を過ぎた頃ホタルが光り始めます。高台から見ると本当に宇宙から星を見ているかのように輝き、近くに行くと手で触れられるくらいの距離に無数のホタルがいます。 強い光が苦手だそうで、あいにく写真は撮れませんでしたが、一生の思い出に残る風景を感じることが出来ました。 一万匹以上いるホタルが天候、気温、暗さによって変わりますがチカチカと乱舞する姿は一見の価値ありです。 ちなみに屋台も駅近くに多数出店しているので食事も楽しむことが出来ました。 田舎でも少なくなっているホタルを辰野町でぜひ堪能してください。 http://kankou.town.tatsuno.nagano.jp/firefly/info/detail02.html...

人生の大切な時間をかなえで過ごして頂ける喜び

人生の節目のお祝いをかなえが演出致します 今日は日曜日ということもあり、昼に同級生が顔合わせをご両家の両親と一緒に、夜には私の師匠でもある方がお母様の傘寿のお祝いをご家族でして頂きました。 このような節目であるお祝いごとに、かなえを選んでくださりとても嬉しく思います。 お料理はもちろん、場のしつらえ、接客、ドリンクと今できる自分たちの最高のパフォーマンスでお客様をお迎えしたいと常々思っております。 何年後、何十年後でも記憶に残るようなお店造りをこれからも目指していきたいです。 もちろんお祝い以外の法要や、大切な方との会食、気軽な食事も大歓迎です。 ぜひかなえで人生の大切なお時間をお過ごしください。...

暑い夏にピッタリの献立

冷しゃぶ始めました。 暑い日が続く今日この頃ですが、夏バテしないようにビタミンB1とナイアシンを多く含む豚肉のお料理を是非召し上がってください。 ビタミンB1は疲労回復に効果があり、ナイアシンは摂取した糖質と脂質をエネルギーに変えることが出来ます。 かなえでは、豚肉を冷しゃぶにして、野菜を巻きながら食べて頂きます。野菜は日々変わりますが、今日はカブと、パプリカ、胡瓜、ポリンキー(南京)です。ごまポン酢とお好みで辛みそをつけて召し上がれ。 ディナーの単品とコース料理にてご提供させて頂きます。...