Author: kanae

うざく

    『うざく』 5月ももうすぐ終わり。 季節はどんどん移ろいます。 本日の厳選会席コースに登場します、「うざく」 山口県から来た、生きたうなぎを捌き、蒲焼に。 熱々の鰻の蒲焼きと冷たい胡瓜の酢の物を合わせて召し上がっていただきます^ ^ 6月から鰻の白焼きも単品のお料理に登場します! 藤屋わさび店さんの香り高く、一瞬で鼻から脳に突き抜ける最高のわさびの辛味と合わせて食べるのが楽しみです。 それにしても、つぶらな可愛い瞳のうなぎ… 先日鰻の捌き方を教わりにスキップで出かけていった大将。 大将は一体何屋になりたいのか。 鰻も鱧も蕎麦も…みーんな使う包丁が違うのね…。 そんなに包丁持ってましたっけ…?...

包丁砥ぎます

    4月よりひっそりとはじめた研屋稼業。 お陰様でたくさんの方にご利用いただきありがたいお言葉を頂戴しております。 お店が再開し、通常営業に戻っても継続していきますのでどうぞよろしくお願いいたします。 一度この切れ味を味わってしまうと・・・ 病みつき間違いなしです。   5月中は、はじめたばかりのキャンペーン価格500円ですが6月より800円とさせていただきます! 一度お試ししたいという方がおりましたら5月中がおすすめです(^^)/ 是非ご相談ください。...

定休日についてのお知らせ

  6月1日(月)夜、急ですがお休みとさせて頂きます。 6月3日(水)よりは通常営業の予定ですが、まだ予約状況が落ち着かないため・・・ 和食は仕込みが8割と言われる大変手間と時間がかかるお料理です。 せっかく仕入れたり、仕込んでもお客様にお出しできないと悲しい結末を迎えます・・・ 予約状況に応じて急な定休日もご理解いただければと幸いです。   どうぞよろしくお願いいたします。        ...

鹿児島より石川小芋

  こんな季節に里芋??と思われる方もいらっしゃるかと思います。 鹿児島県産の早生品種の石川小芋です。 小ぶりで可愛いお芋ですがうま味濃縮、かなりねっとりです。 里芋は皆さんどんなふうに食べるのがお好きですか? 私は、主人が作る里芋の〇〇が大好物です( *´艸`) 一度味をつけて炊いた里芋を・・・・・・。   きっと6月からの単品メニューで登場すると思いますのでお楽しみに。...

練り切り教室再開に向けて

        『練り切り教室再開に向けて』 新型コロナウィルス感染症を拡大させないため、5月の練り切り教室は残念ながら中止させていただきました(´;Д;`) 楽しみにしていてくださった皆様本当に申し訳ございませんでした! このままの状況が続いてくれたら… 6月からは練り切り教室再開出来ると思います。 そして5月26日現在、来月6月30日(火)の練り切り教室は開催する予定ですのでご参加の皆さまよろしくお願いいたします 6月のお教室は何を作ろうかと今から考えるのが楽しみです。 2枚目は完全に趣味です…笑 ごめんなさい やはり初号機が好き。 本日は火曜日で定休日をいただいております。 ご予約、お問い合わせは明日以降店舗にてお待ちしております。  ...

鱧 はも

  活き鱧はもをさばきます。 ものすごく活きが良く元気!! 少しふざけてつついたら、歯をむき出しにこっちへ突っ込んでくる(;'∀') もうつつくのはやめます。   今は前菜や酢の物に、 そして準備が整い次第「鱧とすっぽんのコース」をはじめます! お楽しみに。     鱧と言えば夏、鱧と言えば京都。 今年の夏休みも京都へ行こうと計画していましたが・・・ 旅行はまだ先かな・・・? 来年は行けるのでしょうか。      ...

根曲がり竹

  根曲がり竹の季節!! 信州では定番ですが、私は根曲がり竹と鯖缶のお味噌汁が大好物です。 今しか食べられないお味噌汁・・・ 毎日でも食べたい。笑   鯖缶が好きすぎて・・・ 週2,3缶は食べます。 昨日の我が家は、鯖缶と小松菜のパスタ!! 栄養たっぷり、鯖も骨ごと食べられので息子も大好物。     今しか食べられない旬の味、鼎では前菜の一品として提供しております。 お楽しみに(*^^*)...

夜の営業再開いたしました

  5月中は会席コースのみ、テーブル席のみのご案内という制約つきですが無事営業再開することができました。 待っていたよと温かいお言葉をかけて頂き本当に嬉しい限りです!! 6月には、単品メニューと昼夜共にカウンター席へのご案内が可能になるかと思いますのでこちらはもう少々お待ちくださいませ。     初夏を思わせる前菜。 いつも大将が作る前菜とは少し雰囲気異なり新鮮な良さ。 なぜ雰囲気が違うのかはまた後日改めてご報告を。     5月中昼夜ともにお席に余裕がございます。 ご予約お待ちしております。...

沢蟹

  今年もサワガニの季節がやってきました。 四万十川の清流で育ったサワガニは、それはそれはツヤツヤ! しかしこんな可愛らしい見た目とは裏腹に毎年大脱走劇を繰り返す犯人でもあります。 毎回どこから逃げるのか…笑 冷蔵庫内を散歩しているのは日常茶飯事。 一番の衝撃事件は、夜営業中にお客様も通る通路で視界に入るうごめく影。 「えぇっ?」と思い振り向くと店内を悠々と両腕のハサミを振りかざし歩くサワガニの姿が……((((;゚Д゚))))))) サワガニは7月中頃まではお召し上がりいただけます。 6月からは会席のコースの前菜などに登場したり、夜の単品のお料理でのご用意とさせていただきます。 今年こそ、脱走させない様に気を付けて行きたいと心に決めております。    ...

山葵 わさび

  藤屋わさび農園さんにてわさびを収穫させていただきました。 このわさびは2年物 見学させて頂いたわさび畑はこんこんとと冷たく清らかな湧水が流れる素晴らしい畑でした。 この様なわさび栽培に適した地域は安曇野と静岡しかないのだそうです。 恥ずかしながら今までわさびについての知識が不足していました・・・。 収穫したてのわさびをその場ですりおろし、食べさせていただいた経験は一生忘れません!! このわさびでお酒が進みます・・・ こんなに美味しいわさびを使ってるんだよとお客様へ伝えたい   お忙しい中丁寧にご案内頂き、なかなか普段は聞けないお話をいていただき本当にありがとうございました。   今このような状況になり悲観することもありますが、食材の見直し、仕入れ先の再検討が見直せたことによりさらに邁進してまいります。   この藤屋わさび農園さんのミニおろし金と小わさびセットを鼎でも販売して参ります!! お持ち帰りのお造りと共に、ご自宅でもこの贅沢なわさびを味わって下さい    ...