和食三昧日記

春の足音

新物入荷中! 今年は暖冬で冬らしい日は少なく、このまま春になりそうな日々です。 山菜、ホタルイカ、鯛、貝類など通常より半月ほど早く入荷が進んでおります。 今朝仕入れた『花山葵』 ピリッとさわやかな辛さでおひたしにしてご提供しております。お酒の肴やご飯のおかずにもピッタリ。 ぜひかなえで一足早い春を感じてください。...

春の食材どんどん入荷してます。

兵庫県産新物ホタルイカ 今年は暖冬で春の食材がもう出始めております。 ふきのとう、タラの芽、うるいなどの春の山菜はもちろん、少し小さめですが新物のホタルイカも入り始めました。 春の味覚をかなえでお楽しみ下さい。...

変わらないものと変わり続けるもの

創業以来変わらない出汁巻き 毎日巻いてる出汁巻き卵、創業後三年間レシピは変えずふんわりと仕上げ、熱々をランチ、ディナーで提供しております。 鰹だし、薄口醤油、砂糖、味醂だけのシンプルな味つけですが、卵本来の味を引き出すように心がけております。 味つけは気候、気温、客層で多少変化はつけておりますが、この味が今後10年、20年と守り続けられるように腕を磨き続けます。 新しい挑戦 何度もご来店頂いてるお客様がおります。今日は新しい献立で臨みました。ちょうど若狭のぐじが入ったので松笠焼きに。 フルーツトマト、出始めのうるいをオリーブ油と岩塩で和えさっぱりと召し上がって頂くように仕立てました。 改めて新しい献立を作る時は楽しいですが、一方自分の引き出しの少なさに反省します。これからも和食にとらわれず様々なお料理、お店の勉強をして、鼎らしい最高のお料理を作っていきたいです。...

なまこに恋して

赤なまこ入荷しました 少し見た目はグロいですが、今が旬の「赤なまこ」入荷致しました。 しっかり掃除して、ほうじ茶で洗い、かつおだしのきいた土佐酢に合わせると、何とも言えないコリコリの食感のなまこ酢の出来上がりです。 お酒の肴にピッタリ。酢の物が苦手なお客様でもまろやかな土佐酢でさっぱりと頂けます。 硬すぎず、柔らかすぎない仕立てにするためにはお酒で少し和えておくのがポイントです。 会席の前菜、単品でもご注文頂けます。ぜひこの時期の幸をご賞味ください。  ...

変革の2020年スタート

今年に入り初めてのブログ更新となりました。2020年はなんといっても東京オリンピックが開催されます。日本全体が盛り上がる夏になりそうです。 かなえでも今年はたくさんやってみたいこと、挑戦したいことがあります。個人的にもさらに成長できる一年にしたいと思っております。随時ブログやライン、インスタにてご報告させて頂きますのでご期待ください。 今年もお客様の笑顔がたくさん頂けるようにスタッフ一同精一杯のサービスをさせて頂きますのでよろしくお願い致します。...

年末年始の営業のご案内

今年もやります!鼎の特製おせち   (昨年の画像です) 今年もこの季節がやってまいりました。一年の集大成、締めくくりの「おせち」です。 今年は限定50台、お客様の要望もあり、昨年までは5~「6名様分の量が3名様から4名様に変更し、価格もリーズナブルになりました。もちろん価格が安くなったからといって妥協は一切ありません。今年の鼎を表現する鼎らしいおせちに致します。 鼎特製おせち 4名様銀鱈付き ¥35,000(税別) 残り僅かです。   年末営業日ご案内 12月25日~ ランチの営業はおせち製作の為お休みさせて頂きます。 夜の営業は12月30日まで致します。現在のところ26日、28日、30日に若干の空きがございます。 年始 1月4日 18時からご予約のみで営業致します。 1月5日より通常営業とさせて頂きます。 今年も残りわずか、何末に感動のできる空間をご提供致します。      ...

毎年恒例の仕込みが始まりました

お酒と相性抜群のあの食材 今年も「唐墨」の仕込みが始まりました。これから約一か月かけて仕上げていきます。 程よい塩加減と濃厚な卵の味わいはお酒がいくらあっても足りません。 そして小林家伝統のたくあん漬けと野沢菜漬け、今年も母と一緒に怒られながら漬けました(苦笑) 食べられるのは年末からですが今から楽しみです。 改めて人間の知恵は素晴らしい。こんな保存食を次世代にも残していきたいです。...

大きくなりました

息子の成長に負けないように 先日お休みを頂き、少し早めの息子の七五三のお祝いをさせて頂きました。 早いものでもう5歳、生まれた日のことは昨日のことのように覚えています。なかなか一緒に過ごす時間がとれませんが、びっくりするほどの速さで成長する息子には今では頼もしく感じております。 僕自身もこの数年間息子同様にお腹だけ成長してしまいましたが・・・(苦笑) 四柱神社でお参りをして、師匠である山辺の「いしだ屋」で会食させて頂きました。美味しい料理と、素晴らしい演出には改めて脱帽してしまいます。やはり石田さんは僕の目指したい人物の一人です。素敵な時間を過ごさせて頂いたので、年末もこのモチベーションで乗り切れそうです。   背子蟹入荷しております 今年は松茸、雑きのこは不作でしたが、今しか食べられない秋の味覚は他にもたくさんあります。中でも背子蟹(香箱蟹)はうま味が強く、内子、外子の濃厚な味は是非ご賞味いただきたい一品です。数量限定で提供しておりますのでぜひご注文下さい。 他にも河豚、鰤など冬の食材も入荷予定です。おせちも販売が始まりました。 秋の夜長は是非かなえにお越しくださいませ。...

秋の味覚と京都研修旅行

県産松茸入荷しております まだまだ出始めで香りは少ないのです味覚の王様「松茸」が入荷出来ました。 今年は梅雨が長く日照時間が短かったので心配しておりましたが、例年並みに採れそうだということです。これから松茸を使ったお料理をたくさん考案していきます。 京都珍道中① 9月始めに少しお休みを頂き京都に勉強に行ってまいりました。随時ブログにて少しづつ内容をご報告させて頂きますが、京都の素晴らしさ、料理へのインスピレーション、今では笑うことのできる事件などなど、たくさんの思い出ができました。 写真は貴船神社近くの川床でお料理を食べた時です。風流で心が癒されました。  ...

お盆後のひととき

モチベーションを上げる最高の時間 お盆の喧騒も一区切りして、先日の定休日は昼は練り切り教室、夜は家族と一緒に過ごしました。 お盆中は有り難いことに連日忙しく過ごさせて頂き、その分なかなか家族での時間が持てなかったのでゆっくり家で夕飯を食べ、一緒に花火をしました。 心の充電完了!お盆も終わりこれからは食欲の秋が到来!! 松茸などのきのこ類、秋刀魚、秋ナス、落ち鱧などなど料理人のインスピレーションをくすぐる季節です。お客様にびっくりと感動を与えられるような新しい挑戦をこれからもしていきます。 そして9月はお盆の振り替えとして2日~5日のランチ営業まで誠に勝手ながらお休みを頂きます。京都に行き自分の料理を見つめなおし、新しい感覚を養ってきます!詳細はまた後日、なかなか更新されないブログにてご報告させていただきます(苦笑)...