和食三昧日記

松本公設市場にて

創造力をかきたてる場所 気温も上がり、GW間近の今日この頃、皆様いかがお過ごしでしょうか。 この画像はたまに行く松本公設の様子です。県内、県外から様々な野菜や果物、魚たちが松本平各地に卸されていきます。僕もメニュー作りに行き詰った時は公設市場に行き、業者さんたちからこれからの入荷の情報や、今のおすすめ品を聞きながら目で見て、触って「どんなお料理に仕立てようか」考えながらうろうろしております。 公設市場内には何件か飲食店もあり、この日はお世話になっている先輩が働いている「一よし」さんにて朝ラーメン。朝6時から営業しているので、市場で働く人たちもちらほら。一般の方も市場見学や飲食店の利用が出来るので、興味のある方は行かれると面白いですよ。 かなえではGW中休まず営業させて頂きます(5月1日火曜日はコース予約のみ)。ご予約にて満席の場合もありますがぜひお気軽にお立ち寄り下さい。また、GW明けの5月7日~10日のランチまでは振替にてお休み頂きます。よろしくお願い致します。...

桜の咲く松本市内

儚いからこそ美しい 先日のお休みは家族で少しだけお花見を楽しむことができました。暖かい日が続き、松本城の桜は満開で、たくさんの観光客、お花見客でにぎわっておりました。 週末は少し天気が悪くなるようで、散ってしまわないか心配です。 桜の開花時期はとても短くせいぜい一週間から二週間です。年に一度のお花見、その刹那な儚さは昔から日本人に愛され、楽しまれてきました。 食材も一緒で、現在では流通、ハウス栽培の進化で年中出回っているものもありますが、やはり旬の時期が一番おいしいです。 食材それぞれの旬を感じ、一番おいしい時期にお客様に食べて頂きたいという気持ちを込めて料理に励んでいきたいです。 かなえでは春の山菜、天然沢かに、若鮎が入ってきております。ぜひお花見ついでにお越しください。...

松本の春はもう間近

芽吹きに感じる春の彩り     先週は雪が降ったと思ったらその後暖かい日が続き、かなえの庭でも春の草花たちが芽を出し、花を咲かせてくれました。 中には蕗の薹まで もっとたくさん生えたら天婦羅にしてお客様に振舞いましょう。 お料理でもかなえ特製「たけのこ饅頭」を始めました。 たけのこや野菜をふんだんに使ったおこわを、白玉粉で包み蒸しあげ、お客様におだしする直前にかりっと揚げます。鼈甲餡とからし、木の芽をあしらい熱々をほうばって頂きたい、そんな自信のある一品に仕上がりました。 他にもタラの芽、うるい、蕗の薹、こごみ、わらびなどの山菜や、新じゃが、春キャベツなど春の食材がたくさん揃っております。 是非かなえで2018年の春をお楽しみください。...

海と大地の恵み

自然の力強さを感じる 暖かくなったり寒くなったり三寒四温という言葉が当てはまる今日この頃。春の食材をふんだんに使った前菜でお客様の驚きと喜びを感じております。蕪と海老芋のポタージュ、花山葵、筍土佐和え、梅貝、昆布〆鯛、蕗の薹、菜の花・・・etc 買い出しの為に車に乗り込み、ラジオを聴いていると「東日本大震災から7年」という言葉が聞こえてきました。あの当時は松本でも地震が続き、これから先日本はどうなっていくのだろうと不安になっていました。以前仕事の関係で岩手に住んでいたこともあり、震災の悲惨さを映し出すテレビ画面に自然の驚異と人間の小ささを感じていました。今もまだまだ完全な復興とは言い難く、避難を続けている方達がいることをこの時期になると思い出します。 自然の驚異とともに、自然の豊かさと力強さに感謝して料理を作らなくていけないのだなと心に刻む春の一日でした。...

松本の春を彩る

ご家族での様々な集い 春の日差しが強くなり、暖かでのどかな日が続いております。 春らしい食材が出回ってきており、たけのこ、こごみ、タラの芽、あいなめ、蛤など聞くだけで料理人としてはわくわくするようなものばかりです。鼎でもコース料理を一新し、春らしいお献立でお客様をお待ちしております。 今週末はご家族でのご来店が多く、お食い初め、顔合わせ、ももの節句のお祝いなどでご利用いただきました。このようなお祝い、法事などで選んで頂けることは大変ありがたいことです。「かなえでやってよかったね」と言われるように精一杯の真心とおもてなしで頑張ります。 又、かなえのホームページが新しくなりました。パソコン、スマートフォンからとても見やすく、新しいお料理やイベントのご案内ができるようになりました。月一回ペースでの情報更新をしていく予定なのでぜひご覧ください。...

パンフレットリニューアル!

新しい仲間と新しい気持ちで 先週より風邪をひいてしまい1週間ほど熱が下がらず営業時間の短縮などお客様にはご迷惑をお掛けしてしまい申し訳ありませんでした。今週より元気に営業しております。 オープン当初より使っていたパンフレットが新しくなりました。内容、写真も一新し、かなえの「今」を伝える出来栄えとなっております。是非ご来店の際はお手にっとってご覧ください。ホームページなども随時更新予定です。 季節は雨水を迎え、だんだんと寒さが和らいできました。もうそろそろ3月になり卒業シーズンです。かなえのアルバイトさんでもこの三月に就職の為かなえを卒業してしまう子が何人かおります。寂しいことですが新天地での活躍を心より祈っています。そして交代でかなえを盛り上げてくれるスタッフが何名か新しく入ってくれました。かなえで働いたことが一生の宝になるように大切に育てていきたいです。  ...

もうすぐ雛祭り

松本らしく和食店らしく   こよみの上では立春を過ぎ、この日から立夏までが春ということですが、まだまだ寒さが厳しく、北陸地方では大雪による被害が出ており、被災された方を想うと胸が締め付けられるようです。長野は今年雪が少なく比較的過ごしやすくなっておりますが、海がしけの為に食材が入らなかったり、食材の遅延も少なからず出ております。 この暗い気持ちを吹き飛ばすように、かなえではさっそく雛祭りのしつらえを行いました。懇意にして下さるお客様からの借り物ではありますが、古い着物を十二単に手作りした「ひな人形」と地方の特色が出ている「吊るし雛」がお客様をお迎えしております。 少しでも季節の移ろいを感じて頂けるように日々努力していきます。...

松本市景観賞受賞!!

2018年 幸先の良いスタート 先日2017年度の松本市景観賞の授賞式が行われ、女将さんに出席してもらいました。 惜しくも最優秀賞は逃してしまいましたが、奨励賞を頂きました。 かなえの外観は季節によって咲く草花たちや、茅野市から運んできた鉄平石、雰囲気漂う格子仕立ての外構と和の魅力を存分に感じさせるお庭になっております。 このお庭を作って頂いたのは「安曇野作庭」の曽根原さんです。様々なご縁があり開店前より親身に外観の相談に乗って頂き、採算度外視で僕たちのお店を仕上げて頂きました。 男気溢れる曽根原さんの想いに応えられるように、これからも一生懸命励んでいきます。...

衛生管理の表彰頂きました

   先日アルピコプラザホテルにて、松本食品衛生協会の優良施設店舗として表彰して頂きました。 これを糧により良い清潔で安心な店舗を目指していきます。 個人的に中学生時代以来の表彰状を頂き、ちょっぴり嬉しい一日でした。...

今年のチャレンジ ~その一~

そうだ、夫婦で「利き酒師」になろう いよいよ二十四節気でいう「大寒」を迎え寒さも厳しい季節になってきました。今年の松本地方は雪が少なく、楽な年だなあと思っていたのもつかの間、明日より全国的に大寒波が襲い大雪が降る予報です。。。 そんな寒い季節の中でも、少しづつ春を伝える食材が出てきました、県外産ですが「うるい」「タラの芽」「独活」などが店頭でも見受けられるようになってきました。まだまだ春と呼ぶには早い季節ですが、お食事だけでも春を感じさせるお献立にしていきたいです。 話は変わりますが、夏までに夫婦で「利き酒師」の資格を取ろうと模索中です。やはり和食には日本酒、かなえでも常時20種類以上もの日本酒を取り揃えております。 お客様に自信をもっておすすめし、なおかつ日本酒の美味しさ、特徴などを紹介して、一人でも多くの日本酒好きを増やせるように勉強しようと思います。もし取れたらまたご報告致します。...